Les légumineuses sont d'excellentes sources de protéines et d'énergie à faible teneur en cadmium.

Voici une recette de houmous facile, économique et écologique, avec une cuisson sans charge mentale dans une marmite norvégienne. Vous pouvez bien sûr faire la même recette sans marmite norvégienne : il faudra laisser vos légumineuses sur le feu une bonne heure, et ne pas être trop loin pour surveiller !

Houmous de pois chiches

1. La veille, faites tremper des pois chiches (de préférence bio) dans de l'eau.
2. Rincez les pois chiches et placez-les dans une casserole avec un couvercle.
3. Recouvrez d'eau, ajoutez une feuille de laurier et une bonne poignée de sel.
4. Couvrez la casserole, portez à ébullition.
5. Coupez le feu et placez la casserole dans la marmite norvégienne.
6. Laissez cuire environ deux heures dans la marmite norvégienne.
7. Faites un houmous en mixant avec de l'ail, du tahin et du jus de citron. Assaisonnez avec des épices (cumin, zaatar..) ou des herbes (thym, origan, orties..). Allongez avec de l'eau de cuisson si besoin.
   Vous pouvez aussi décorer avec des graines de sésame, quelques pois chiches entiers ou brins d'herbes aromatiques fraîches.
   
   S'il vous reste de l'eau de cuisson, ne la jetez pas ! Elle s'appelle "aquafaba" (eau de fabacées/ de fèves) et est très riche : Suffisament concentrée, elle peut servir à remplacer les oeufs dans des préparations sucrées ou salées (mousse au chocolat à l'aquafaba, sauce mousseline à l'aquafaba... internet regorge de recettes, amusez-vous !)
   
   Pour un houmous de pois cassés, houmous de fèves, de haricots blancs, rouges, noirs, ou de lentilles de toutes les couleurs, vous pouvez suivre exactement la même recette en remplaçant tout ou partie des pois chiches par le légume sec de votre choix.
   
   Bonne cuisine !